Kulinarische Vielfalt vom Feinsten Erdäpfel vom Biohof Niedermayer
Es gibt in unseren Breiten hunderte Erdäpfelsorten, deren Geschmack und Konsistenz erheblich unterscheiden. Weltweit zählt man sogar tausende Sorten, die in unglaublichen Formen, Farben und Geschmacksnuancen existieren.
Wir vom Biohof Niedermayer kultivieren die Erdäpfel schon seit Generationen auf unserem Hof. Viele, die heute angeboten werden, sind aus Landsorten entstanden (z.B. Naglerner Kipfler), sodass sie nicht einer bestimmten Jahreszahl zugeordnet werden können.
Eines ist aber immer gleich: Erdäpfel werden traditionell nach Mädchenvornamen benannt, oft nach der Tochter oder der Ehefrau des Züchters.
Am Biohof Niedermayer werden alle Anstrengungen unternommen, die Erdäpfel in bester Qualität vom Acker zu holen, einzulagern und unseren Kunden anzubieten. Dazu sind vor allem Erfahrung, modernste Technik, Fachwissen aber auch die Wahl der richtigen Sorte wichtig.
Die verschiedenen Kochtypen unserer Bio-Erdäpfel
Grundsätzlich werden die Erdäpfelsorten nach dem Kochtyp unterschieden. Hieraus ergibt sich auch gleichzeitig die Verwendungsmöglichkeit in der Küche.
Festkochende Sorten
Festkochende Erdäpfel eignen sich besonders gut für:
- Erdäpfelsalat
- Braterdäpfel
- Erdäpfelpuffer
- Rösti
Vorwiegend festkochende Sorten
Vorwiegend festkochende Erdäpfel bieten ein besonders großes Spektrum an Verwendungsmöglichkeiten. So zum Beispiel für:
- Salzkartoffeln
- Petersilerdäpfel
- Erdäpfelauflauf
- Braterdäpfel
Mehligkochende Sorten
Mehligkochende Erdäpfel erhalten viel Stärke und zerfallen daher leicht beim Kochen. Sie sind besonders gut für folgende Gerichte geeignet:
- Erdäpfelpüree
- Erdäpfelknödel
- Erdäpfelsuppe
- Erdäpfelgulasch
- Potatoe Wedges
- Pommes Frites
Die Sorten unserer Bio-Erdäpfel im Überblick
Festkochend
- Evita
- Chateau
- Erika
- Anuschka
- Campina
- Glorietta
- Goldmarie
Vorwiegend festkochend
- Fabiola
- Alonso
- Tosca
Mehligkochend
- Agria
Raritäten (saisonal begrenzt)
- Salad Blue
- Linzer Delikatess
- Naglerner Kipfler
Unsere beliebtesten Sorten und wie Sie sie verwenden
Agria
- mehligkochende Erdäpfel
- Fleischfarbe: gelb bis tief gelb
- Verwendung: für Beilagen, sehr gut für selbstgemachte Pommes frites und Bratkartoffeln, sehr gut für flaumiges Püree, sehr gut für Folienkartoffeln.
- Anmerkung: Nicht für Salat verwenden.
Anuschka
- festkochende Erdäpfel
- Fleischfarbe: gelb
- Verwendung: Hervorragend für Braterdäpfel und Beilagen
- Anmerkung: Nur von Juli bis Oktober
Goldmarie
- festkochende Erdäpfel
- Fleischfarbe: gelb
- Verwendung: zum Kochen, Braten und sehr gut für Salat geeignet
Linzer Delikatess
- festkochende Erdäpfel
- Fleischfarbe: hellgelb
- Verwendung: sehr feine Schale, besonders geeignet als feine Beilagenerdäpfel und für sehr delikaten, feinen Salat
Naglerner Kipfler
- extrem festkochende Speiseerdäpfelrarität
- Fleischfarbe: gelb
- Verwendung: aufgrund der Form spezielle Eignung für Erdäpfelsalat
- Anmerkung: für Kenner, Genießer und Erdäpfelliebhaber
Unsere Sorten im Überblick
Agria Kurzinfo
Mehligkochend - geeignet für Pommes frites, Pürree, Ofeneräpfel und Suppen.
Anuschka Kurzinfo
Festkochende Sorte für Braterdäpfel und Beilagen.
Chateau Kurzinfo
Hier erscheint zukünftig ein Beschreibungstext.
Heurige
Für sämtliche Beilagen geeignet.
