BIO-Kartoffel Niedermayer GmbH
Biokartoffel, Bioerdäpfel

Blasermühlweg 225
2020 Aspersdorf
Österreich

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Großküchen




Kartoffelsalat von Küchenmeister Heinz Musich



50 kg Bio-Erdäpfel in Scheiben
3l Tafelessig 10%ig
2,5kg Kristallzucker
0,6kg Vollsalz
20l Wasser
1,5l Sonnenblumenöl
3,5kg Zwiebel rot, fein geschnitten
Pfeffer frisch gemahlen nach Geschmack
Abschmecken

Erdäpfelscheiben im "Loch- GN 1/1 (5kg auf 1 G/N) mit 100% Dampf bei 100°C ca. 45min dämpfen. Anschließend mittels "cool down" im Dämpfer runterkühlen.
Aus den restlichen Zutaten eine Dressing herstellen und die noch lauwarmen Bio-Erdäpfel beigeben. Abgedeckt abkühlen im Kühlraum.

Wünsche gutes Gelingen!
Ihr KM Heinz Musich

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